Как сделать заварное тесто

Заберите рецепт себе на стену чтобы не потерять и поделиться с другими!

Заварное тесто используется для приготовления эклеров и других пирожных, которые предполагается начинять. Из-за большого количества воды в составе теста при выпечке в булочках образуется полость, куда и заливается крем. Лишняя жидкость при нагреве испаряется, но плотная оболочка не дает воздуху выйти наружу.

Чтобы заварное тесто получилось удачным, следует соблюдать несколько правил приготовления.

Полезные советы при приготовлении заварного теста

Смесь воды и масла не должна кипеть слишком долго. Иначе пропорция масла и воды нарушится, что плохо скажется на вкусе и свойствах изделия.

Муку в смесь нужно добавлять быстро. Для этого нужное количество муки высыпают на лист бумаги. К ней примешивают соль или сахар — в зависимости от того, сладкую готовят выпечку или нет. Когда вода закипит, края бумаги соединяют, в одну руку берут получившийся «желобок», в другую — ложку для перемешивания теста. Одним движением муку всыпают в кастрюлю, сразу активно размешивая, чтобы не появились комочки.

Яйца добавляют в теплое тесто. В только снятой огня смеси они сварятся, а после добавления яиц в холодное тесто оно станет склизким и клейким. Лучше всего перемешивать яйца отдельно, и добавлять уже взбитыми в тесто по мере необходимости. В этом случае проще соблюдать баланс жидкости в заварном тесте.

Противень для выпечки заварного теста смазывается растительным или сливочным маслом — важно, чтобы слой его был очень тонким. Если слой масла будет слишком толстым, основа для пирожных пригорит и будет плохо отделяться от листа. Противень поверх масла сбрызгивают водой — она испарится и обеспечит в духовом шкафу нужный уровень влажности.

Чтобы избежать проблем со слоем масла, можно воспользоваться силиконовым ковриком для выпечки — его нет необходимости смазывать.

Выкладывают заварное тесто небольшими порциями. Для круглых пирожных достаточно чайной ложки, для продолговатых — двух чайных ложек теста, выложенных «рядом». Из большой порции теста получится не крупное, а плохо поднявшееся пирожное. Между порциями теста должно остаться минимум по 2 см свободного пространства.

Долго лежать на противне заварному тесту вредно — влага начинает испаряться с поверхности будущих пирожных и на изделиях получится слишком плотная корочка, которая помешает тесту подняться в духовке.

В духовом шкафу нужно обеспечить влажную атмосферу. В нагретую до 180 градусов духовку ставят противень с пирожными и тут же на другой лист или прямо на дно духового шкафа выливают немного воды, чтобы духовка заполнилась паром.

Открывать духовку до того, как пирожные испеклись, не стоит. Если через 20 минут тесто поднялось, но еще бледное, а дверца духовки уже открыта — необходимо долить на стенки духовки еще немного воды и быстро закрыть духовой шкаф. Тогда пирожные не опадут и успешно допекутся.

Полезные советы: